(相關(guān)資料圖)

1、觀察：一般情況下，牛肉注水后就會(huì)慢慢地滲水出來(lái)，購(gòu)買(mǎi)前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。

2、看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3、彈性：辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來(lái)看，如果摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。

4、看紋理：合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。

5、化凍顏色：注水凍結(jié)后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。

6、不注水牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性。股纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見(jiàn)，切面呈大理石樣紋斑。