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臘腸是一種加工制作的肉制品，通過(guò)腌制、熏制等工藝處理后，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

腌制過(guò)程中，臘腸里添加了鹽和其他防腐劑，這些化學(xué)物質(zhì)可以降低微生物的生長(zhǎng)速度，從而延長(zhǎng)臘腸的保質(zhì)期。

另外，在熏制過(guò)程中，煙熏不僅可以增加臘腸的風(fēng)味和色澤，還可以添加一定的防腐劑，起到保鮮的作用。

此外，臘腸在制作過(guò)程中加入了一些調(diào)料和香料，這些物質(zhì)可以遮蓋肉制品的異味www.nfysw.com，讓臘腸更加美味。因此，由于臘腸經(jīng)過(guò)這些特殊工藝處理，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。但是需要注意的是，臘腸還是屬于加工食品，長(zhǎng)時(shí)間存放容易滋生細(xì)菌，所以在儲(chǔ)存和食用時(shí)一定要注意衛(wèi)生。