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煮雞蛋的秘訣在于不要煮雞蛋，否則可能會(huì)使蛋殼破裂并使白色橡膠狀。相反，讓它們足夠熱，立即將它們從爐子上取下來，并相信計(jì)時(shí)器。

故障排除

除了煮半熟雞蛋的時(shí)間過長(zhǎng)外，最糟糕的情況是蛋殼破裂，里面的東西灑出來。

用勺子或勺子將雞蛋放入水中，以盡量減少破裂的機(jī)會(huì)。用一個(gè)小鍋。你給雞蛋留出的空間越大，它們就可以越自由地滾來滾去，相互碰撞或與鍋壁碰撞。雞蛋只需要被水覆蓋，而不是在水面以下幾英寸處打滾。只允許鍋中有一層雞蛋。

軟煮

盡管FDA建議將雞蛋煮至蛋清和蛋黃變硬，但將吐司浸入半熟蛋黃中對(duì)許多人來說是一種無法抗拒的樂趣。但請(qǐng)注意，蛋白和蛋黃開始凝固的溫度略低于150 華氏度，遠(yuǎn)低于含有蛋制品的菜肴的 160 華氏度基準(zhǔn)。

將雞蛋緊貼在一鍋冷水中，快速煮沸。蓋上蓋子，立即將鍋從火上移開。啟動(dòng)你的計(jì)時(shí)器。3 分鐘后，您將得到流淌的蛋黃和凝固但仍呈凝膠狀的蛋清。再過 2 分鐘，蛋黃仍會(huì)流淌，但蛋白會(huì)更堅(jiān)硬。立即瀝干水，將雞蛋放在冷的自來水下沖洗，以防止任何殘留烹飪。

硬煮

如果想要硬蛋黃，可以先將雞蛋放在冷水中，然后用文火燉。使用足夠的水覆蓋雞蛋約半英寸。

燉 6 分鐘后，蛋黃會(huì)變硬，但中間仍然有點(diǎn)粘。對(duì)于完全堅(jiān)硬的蛋黃，將烹飪時(shí)間延長(zhǎng)一分鐘。

或者，當(dāng)水沸騰時(shí)，將鍋從火上移開，以與煮雞蛋相同的方式進(jìn)行烹飪。但請(qǐng)記住，雞蛋的大小是一個(gè)因素。中等大小的雞蛋將在 9 分鐘左右煮熟，而超大雞蛋則需要整整 15 分鐘。

排干水并在水下沖洗雞蛋一分鐘。冷水會(huì)阻止雞蛋煮過頭，這會(huì)使蛋黃呈現(xiàn)灰綠色。

提示

在冷水下沖洗雞蛋也使它們更容易剝皮。較新鮮的雞蛋殼下的空氣較少，因此剝殼更費(fèi)時(shí)。較老的雞蛋最適合煮沸。

將雞蛋存放在冰箱中，但要在室溫下烹調(diào)。如果將冷雞蛋放入沸水中，它很可能會(huì)破裂。

對(duì)于不到 4 天的雞蛋，為了使它們非常新鮮，可在烹飪時(shí)間上增加半分鐘。