天氣好的時(shí)候，沒有什么比在戶外燒烤更好的了?？九Ｅ盘貏e棒，因?yàn)樵谑覂?nèi)烹飪?nèi)忸悤r(shí)無法捕捉到烤架的煙熏味。雖然木炭烤架有一定的好處，但燃?xì)饪炯芎馨簦驗(yàn)槟梢院芎玫乜刂茻崃?，而且它們很容易清?/strong>。許多不同的肉塊在烤架上都很適合，從便宜的肉塊到昂貴的牛排不等。讓我們來看看如何烹飪價(jià)格范圍兩端的切塊：扁鐵牛排和帶骨肋眼牛排。

【資料圖】

提示

無骨肋眼牛排也適合燒烤。這是個(gè)人喜好。在骨頭上煮肉會(huì)產(chǎn)生更美味和多汁的結(jié)果。

你需要的東西

燃?xì)饪炯?/p>

2 磅扁鐵牛排或2 至 4 塊 1-1/4 至 1-1/2 英寸厚的帶骨肋眼牛排

燒烤用高溫油（如普通橄欖油或菜籽油）或澄清黃油

粗鹽

黑胡椒粉

耐熱鉗

砧板

廚師刀或切片機(jī)

可選：糕點(diǎn)刷

可選：數(shù)字探頭溫度計(jì)

第 1 步：收集您的原料和工具

在燒烤至少 20 分鐘（最好是 45 分鐘）之前，您需要將肉置于室溫。我最喜歡的燒烤用高溫油實(shí)際上根本不是油；它是澄清的黃油（也稱為酥油），通常在國際過道的雜貨店出售。它為肉增添了美味和豐富的味道，但它比大多數(shù)高溫油都貴。其他選擇包括普通橄欖油（不是特級(jí)初榨橄欖油）、菜籽油或植物油。烹飪前至少將烤架預(yù)熱 10 至 15 分鐘。

第 2 步：給肉上油

許多食譜建議在烤架上涂油，但我建議將油或澄清的黃油直接刷在肉上，無論您烤的是哪一塊肉。這將有助于鹽和胡椒更好地粘附。在我看來，它也更容易、更安全。您可以使用糕點(diǎn)刷或干凈的手。由于下一步是調(diào)味料，糕點(diǎn)刷可以使事情變得不那么混亂。

第 3 步：給肉調(diào)味

您想在燒烤前用鹽和胡椒充分調(diào)味牛排。一些廚師建議提前幾個(gè)小時(shí)甚至一天這樣做，因?yàn)辂}會(huì)吸出液體并有助于更好地烤焦。我在燒烤前立即調(diào)味，因?yàn)?em>我想讓肉盡可能多地保留天然汁液。無論如何，大量的調(diào)味料將有助于改善燒焦，特別是如果您使用粗鹽和胡椒粉。這就創(chuàng)造了一個(gè)漂亮的、松脆的層。此時(shí)您還可以添加額外的調(diào)味料或牛排擦，但請(qǐng)記住，許多香料會(huì)在良好的炭化下消失。

第 4 步：烤牛排

您可以快速測(cè)試一下烤架是否足夠熱。把手放在格柵附近。你不應(yīng)該讓它靠近熱源超過 2 秒。當(dāng)牛排碰到烤架時(shí)，您應(yīng)該會(huì)聽到嘶嘶聲。

燒烤扁鐵：

使用鉗子，將牛排放在烤架上并蓋上蓋子。每面用高溫?zé)炯s 3 至 4 分鐘，以獲得中等熟度。為了避免猜測(cè)，您可以使用數(shù)字探針溫度計(jì)來測(cè)試內(nèi)部溫度。

烤肉眼：

用鉗子將牛排放在烤架上，蓋上蓋子，煮 4 到 5 分鐘。將牛排翻過來，蓋上蓋子，再烤 3 到 5 分鐘，以獲得半生熟的牛排。同樣，如果您想確定內(nèi)部溫度，請(qǐng)使用數(shù)字溫度計(jì)。

提示

三分熟是牛排的一個(gè)很好的目標(biāo)，但熟度是個(gè)人喜好。使用數(shù)字溫度計(jì)時(shí)，請(qǐng)記住以下數(shù)字：