【市場觀潮】

原標(biāo)題：如何把握好餐飲競爭多元化新趨向

(資料圖片)

趙昂

近日，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會在福建省三明市沙縣區(qū)召開，該部提出將從產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色水平等5個方面推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并將加快制定促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見，完善餐飲業(yè)支持政策。

我國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人，收入規(guī)模達(dá)4.6萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過一成。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國已有餐飲企業(yè)1400多萬家，由此可見，餐飲業(yè)振興，對于社會消費和就業(yè)創(chuàng)業(yè)都有很大的促進作用。

事實上，隨著技術(shù)發(fā)展，餐飲業(yè)正在被數(shù)字化改變，無論是囊括堂食、外賣、外帶、零售等多種業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式，還是線上線下多渠道融合的營銷方式。而消費者的多元化需求和差異性評價，也有了更多表達(dá)方式，幾條不對胃口的差評，很可能就會影響其他消費者的后續(xù)消費。

在這樣的情況下，餐廳的經(jīng)營再也不是“酒香不怕巷子深”，銷售模式也不再局限于傳統(tǒng)的堂食，特色競爭力不再是幾道名菜包打天下，而是更加靈活化，也更加碎片化，以適應(yīng)更多消費場景和多元化消費需求，提高消費者留存率。正因如此，多元化發(fā)展，將是未來餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向之一。

多元化并不是指一家餐廳包羅萬象，而是就一家餐飲企業(yè)而言，要有針對不同地域、不同消費群體甚至不同消費時間段、不同消費模式的多元化產(chǎn)品，這個產(chǎn)品可以是不同的餐飲品牌，價位不同定位不同服務(wù)方式也不同，也可能是同一家餐廳內(nèi)的不同產(chǎn)品，產(chǎn)品差異可以是口味，可以是菜色，可以是分量……林林總總不一而足，甚至也包括餐廳可以提供的附加值服務(wù)等。

當(dāng)然，多元化并不意味著餐廳失去了自身原有的特色定位。餐飲競爭，很多時候還是細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)的競爭，特色定位是餐廳的核心競爭力之一，多元化要立足于原有的特色定位基礎(chǔ)之上，而不能舍本逐末。

餐飲業(yè)歸根結(jié)底還是服務(wù)業(yè)，餐飲企業(yè)的多元化戰(zhàn)略，還是要以消費者需求為基準(zhǔn)，既要了解社會消費大環(huán)境大趨勢，以及相應(yīng)的數(shù)字化技術(shù)，也要了解不同消費群體的承受能力、消費偏好和心理需求等，并非越貴越好，也非越便宜越佳。讓消費者在滿足口腹之欲的同時，實實在在感受到物有所值甚至物超所值，才是上策。

而如何在保持原有的競爭優(yōu)勢、品牌影響力和消費者口碑的同時，調(diào)配好資源，平穩(wěn)完成多元化過渡，則考驗著企業(yè)經(jīng)營者的智慧。