近日，由全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會歸口管理，山西優(yōu)鮮多歌供應(yīng)鏈有限公司等相關(guān)單位共同起草的《預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》《預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程》共兩項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會各界公開征求意見。有關(guān)意見反饋，請?zhí)顚憽秷F體標準意見反饋表》，并于2023年9月9日之前以郵件方式反饋至聯(lián)系郵箱(biaozhun@)。

《預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》

《預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》團體標準(意見稿)規(guī)定了預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范的術(shù)語定義、技術(shù)要求、加工工藝、試驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預(yù)制菜鹵肉類食品的生產(chǎn)和檢驗。

(資料圖)

在技術(shù)要求方面，意見稿規(guī)定了預(yù)制菜鹵肉類食品的原輔材料、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量。其中，關(guān)于理化指標，意見稿設(shè)立了水分、揮發(fā)性鹽基氮兩項指標。此外，意見稿還規(guī)定了預(yù)制菜肉類食品的加工工藝。

《預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程》

《預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程》團體標準(意見稿)規(guī)定了預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程范的術(shù)語定義、技術(shù)要求、加工操作、試驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預(yù)制菜老太原八大碗的生產(chǎn)和檢驗。

根據(jù)意見稿，老太原八大碗是精選生態(tài)食材加工而成的菜肴，指紅燒肉、梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭和八寶飯。在技術(shù)要求方面，該意見稿規(guī)定了預(yù)制菜老太原八大碗的原輔料質(zhì)量、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量。

預(yù)制菜老太原八大碗的加工流程為：領(lǐng)料→配料→預(yù)處理→焯水→炒制→包裝→成品檢驗→入庫→運輸。此外，該意見稿還規(guī)定了紅燒肉梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭以及八寶飯的具體加工操作內(nèi)容。

詳細內(nèi)容可查看下文附件。

《預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》編制說明

預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范

《預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程》編制說明

預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程

團體標準意見反饋表